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AVALUACIÓ DE MOSTRA
UNITAT DE MOSTRA
Llibre físic
34,00 €
.
ISBN 9788416415212
Llicència Digital
21,00 €
Llibre Media complet i interactiu a la nostra PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA..
ISBN 9788416415427
Extensió digital
3,00 €
Afegeix el contingut digital complet i interactiu.
ISBN 9788416415427
Curs Moodle
21,00 €
Contingut digital complet si el teu centre utilitza plataforma educativa.
Descripció
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo, la organización de los procesos de elaboración culinaria, la cocción de los alimentos, las técnicas de cocción, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos, las salsas, las farsas, las mantequillas y los aceites, la elaboración de productos culinarios, las guarniciones, las decoraciones y acabados, las elaboraciones de cocina creativa y de autor, el servicio en cocina.
Autors
J.C. Ferri Ureña; J. Valle Abad; J.I. Gonzàlez Subirà
Isbn fisíc
9788416415212
Isbn llibre media
9788416415427
Taula de continguts
- Organización de los procesos de elaboración culinaria.
- La cocción de los alimentos.
- Las técnicas de cocción.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
- Elaboración de productos culinarios.
- Guarniciones.
- Decoraciones y acabados.
- Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- El servicio en cocina.
Anexo. Terminología culinaria.
